מגדל אלפחורס בלונדי של תומר אומנסקי

שבת חורפית וריח של עוגת שמרים מפוצצת שוקולד בבית, הבצק שלה רך וחמאתי, היא משובצת בקוביות שוקולד פרה, ותישאר טעימה גם יום ויומיים אחרי האפיה, אבל לא בטוח שיישאר משהו💕
איך מכינים?
לבצק:
500 גרם קמח לבן
1 כף שמרים יבשים או 3 כפות שמרים טריים
1/2 כוס סוכר לבן
1 מיכל שמנת מתוקה או כוס חלב או כוס מים
2 ביצים L
100 גרם חמאה מומסת
למילוי:
50 גרם חמאה מומסת
1/2 כוס שמן
180 גרם סוכר חום בהיר
5 כפות קקאו
200 גרם שוקולד פרה מריר או חלב עלית

לסירופ:
3/4 כוס מים
1/2 כוס סוכר

אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את כל מצרכי הבצק פרט לחמאה. מערבלים במשך דקה.
- מוסיפים את החמאה ומערבלים במשך 8-10 דקות.
- מכסים במגבת ומאפשרים לבצק לנוח במשך 45 דקות (אם מאוד קר בחוץ אפשר גם שעה ורבע). הבצק אמור לתפוח אבל לא להכפיל את נפחו אלא יותר כמו 3/4 התפחה.
- מכינים את המילוי: ממיסים את החמאה במיקרו בתוך קערה.
- מוסיפים את שאר מצרכי המילוי חוץ מהשוקולד, לפי הסדר ברשימה, ומערבבים היטב עד שנוצר ממרח די אחיד (זה בסדר אם ישנם גרגירי סוכר).
- מחלקים את הבצק ל-2 ומרדדים למלבן דק. כמה דק? ככל שהבצק יהיה דק יותר ככה יהיה בו פחות בצק ויותר מילוי, שזה האידיאל. איזה גודל מלבן? ככל שהמלבן יהיה רחב יותר ככה בגלגול שלו לרולדה יהיו יותר שכבות ולכן בכל ביס יהיה יותר שוקולד.
- מורחים שכבה נדיבה של מילוי על הבצק, מקפידים למרוח ממש עד סוף הבצק, ומפזרים שוקולד קצוץ.
- מגלגלים לרולדה ארוכה, חותכים את הרולדה לאורכה ומסובבים את 2 החצאים אחד עם השני עד ליצירת בורג. מניחים את העוגה בתבנית אינגליש קייק משומנת עם נייר אפייה כשהשוקולד פונה כלפי מעלה.
- מכסים את העוגות במגבת ומתפיחים במשך 35 דקות.
- בינתיים מחממים תנור ל-190 מעלות.
- מברישים את העוגות בביצה טרופה ואופים במשך 40 דקות או עד שהעוגות זהובות. חשוב לבדוק אותן כבר אחרי חצי שעה – תלוי באיזה גודל הכנתם את העוגות, מה עובי הבצק וכדומה.
- 10 דקות לפני שהעוגות מוכנות, מחממים בסיר קטן את המים והסוכר עד שהסוכר נמס לגמרי. ברגע שהעוגות יוצאות מהתנור מברישים אותן, בנדיבות רבה (לא לפחד, הסירופ נספג ויותיר את העוגה רכה כמה ימים), בסירופ הסוכר. ...

עוגיות שוקולד צ’יפס מטריפות עם שברי בייגלה פריך מעל והפתעת קרמל מלוח שמתגלה רק בביס הראשון - לא תאמינו כמה קל להכין אותן!
איך מכינים?
מצרכים:
מצרכים
200 גרם חמאה
200 גרם (1 כוס) סוכר לבן
50 גרם (1/4 כוס) סוכר חום כהה
1 ביצה L
280 גרם (2 כוסות) קמח לבן
1 כפית סודה לשתייה
200 גרם שוקולד פרה מריר קצוץ
20 סוכריות טופי קרמל
חופן בייגלה מלוח

אופן ההכנה:
- ממיסים את החמאה (זהירות לא להרתיח אותה אלא רק עד לנקודת המסה) בקערה ומוסיפים את 2 סוגי הסוכר. טורפים היטב.
- מוסיפים ביצה וטורפים.
- מוסיפים קמח וסודה לשתייה ומערבבים עד שהקמח נטמע.
- מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים.
- יוצרים כדורים בגודל פינג פונג ומשטחים על היד. מניחים באמצע סוכריית קרמל (אפשר גם 2) וסוגרים לצורת כדור מעט פחוס.
- מטביעים בחלק העליון בייגלה ומעבירים את העוגיות הממולאות למקרר לשעה או עד יומיים.
- מניחים את העוגיות על תבנית תנור עם נייר אפייה, מקפידים להשאיר רווח בינהן, ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ואופים 12-15 דקות.
- מצננים מעט ואוכלים בהנאה. ...

⁨ פאדג’ שוקולד וטחינה מ-5 מצרכים בלבד שמכינים באמת בחמש דקות. קינוח קליל, טעים והוא אפילו פרווה וללא גלוטן💕
איך מכינים?
מצרכים:
300 גרם שוקולד פרה מריר
300 גרם טחינה גולמית
4 כפות דבש
1/2 כוס פקאנים
1/2 כוס פיסטוקים או שקדים

אופן ההכנה:
- קולים את השקדים והפקאנים עד הזהבה עדינה ומצננים. קוצצים דק.
- בקערה בינונית ממיסים את השוקולד עד שנוצר רוטב שוקולד חלק.
- מוסיפים את הטחינה והדבש ומערבבים היטב.
- מוסיפים לשוקולד את האגוזים הקצוצים ומערבבים.
- מעבירים לתבנית אינגליש עם נייר אפייה בתחתית. השוקולד צריך להגיע לגובה של 3-4 ס”מ.
- מעבירים למקרר לשעתיים ואז חותכים לקוביות ומגישים.⁩ ...

שבלולי שמרים מבצק שמרים טעים במיוחד עם מילוי של ממרח חלבה שמכינים לבד בקלות וצ’אנקים של שוקולד לבן שנמסים באפייה💕
איך מכינים?
לבצק:
700 גרם (5 כוסות) קמח לבן
6 כפות שוקולית
1 כף (10 גרם) שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
1 כוס חלב
2 ביצים L
100 גרם חמאה רכה -בטמפרטורת החדר (לא חמה)

למילוי:
1 ו-1/2 כוסות טחינה גולמית
3/4 כוס מייפל או דבש
150 גרם שוקולד לבן

לציפוי:
1 ביצה טרופה
1/2 כוס סוכר לבן
3/4 כוס מים

אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל המצרכים ולשים עד מהירות איטית במשך 12 דקות או עד שהבצק רך וגמיש. מכסים ומתפיחים במשך שעה בחוץ או לילה במקרר.
בקערה בינונית טורפים יחד טחינה ומייפל עד ליצירת ממרח סמיך ומתקתק.
- מחלקים את הבצק ל-2 ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס”מ. מורחים מחצית מכמות הממרח על כל בצק.
- קוצצים את השוקולד הלבן ומפזרים על החלבה.
- מגלגלים ליצירת רולדה וחותכים לפרוסות בעובי 4-5 ס”מ.
מניחים נייר אפייה בתבנית של התנור ומניחים מעל את שבלולי השמרים כשהצד החתוך כלפי מעלה. חשוב להשאיר מקום כי שבלולי השמרים תופחים. מכסים ומתפיחים במשך 30-40 דקות.
- מחממים תנור ל-190 מעלות.
- כשהשמרים תפחו מברישים אותם בביצה טרופה ואופים במשך 30-40 דקות או עד שהמאפים מוכנים.
- בינתיים ממיסים בסיר קטן מים וסוכר עד שהסוכר נמס.
- כשהמאפים יוצאים מהתנור מברישים אותם בסירופ סוכר כדי לשמור על הטריות והרכות שלהם. ...

נשארו לכם קוביות שוקולד בודדות? קבלו את ה-מתכון שיהפוך אותן לעוגה נפלאה. בחושה וניל שתקבל בשמחה את כל קוביות השוקולד ששמרתם💕
איך מכינים?
מצרכים:
200 גרם חמאה רכה
250 גרם (1 ו-1/4 כוסות) סוכר
2 שקיות (20 גרם) סוכר וניל
4 ביצים
350 גרם (2 ו-1/2 כוסות) קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
2 גביעים (400 מ”ל) שמנת חמוצה 15%
150 גרם שוקולד פרה לבן
100 גרם פקאן טבעי
1 כף קינמון (לא חובה)

לשטרוייזל:
100 גרם חמאה רכה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם (3/4 כוס) קמח

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
- מכינים את השטרוייזל – במעבד מזון או ביד מפוררים את כל מצרכי השטרוייזל ביחד עד לקבלת גושי בצק (שימו לב לא לעבד יותר מידי). מכניסים למקרר לקירור.
- מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו.
- קוצצים גס את השוקולד הלבן והפקאנים.
- מניחים חמאה, סוכר וסוכר וניל בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים עד לקבלת מרקם קרמי. עוצרים את המיקסר ובעזרת לקקן מפרידים את החמאה מדפנות הקערה ומהוו של המיקסר.
- ממשיכים לעבד במהירות נמוכה ותוך כדי מוזגים את הביצים אחת אחרי השנייה ומגבירים מעט את המהירות. כאשר כל הביצים נטמעו בתערובת, מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבלים מעט עד לקבלת בלילה אחידה.
- מערבבים בקערה נפרדת קמח, אבקת אפיה וסודה לשתייה ומוסיפים את התערובת למיקסר. מעבדים מעט לחצי הטמעה.
עוצרים את המיקסר ומוסיפים שוקולד לבן ופקאן ובעזרת לקקן מקפלים את כל התערובת עד לאיחוד המסה.
- מעבירים לתבנית ומפזרים קינמון ובעזרת כף מציירים שמיניות ליצירת דוגמת שיש.
- מוציאים את השטרוייזל מהמקרר ובעזרת הידיים מפוררים את הבצק לפירורים ומפזרים מעל התערובת.
- אופים כ-35 דקות. לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, מפזרים מעל מעט אבקת סוכר. שומרים בכלי אטום. ...

סופגניות דונאטס אפויות ורכות כמו ענן בציפוי שוקולד וסוכריות. ומאותו בצק תוכלו להכין גם לחם קופים עם מילוי משגע של קרמל בלונדי ושברי בייגלה או גנאש שוקולד מריר💕
המתכון מחכה לכם בתגובה הראשונה וגם בסטורי. לא מצאתם? כתבו לנו ונשלח בשמחה💕 ...

הכי קלות להכנה (ובלי שמרים), הכי טעימות ואהובות - סופגניות אשל עם רוטב שוקולד שאין חנוכה בלעדיהם. אנחנו ממליצים להכפיל כמויות💕
איך מכינים?
לסופגניות:
2 כפות סוכר
קורט מלח
1 מכל (200 מ”ל) אשל
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
כוס ורבע קמח
1 כפית אבקת אפייה

לרוטב שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 מכל) שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
- בקערה טורפים יחד סוכר, מלח, אשל, ביצה ווניל לתערובת אחידה.
- מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה.
- מחממים שמן בסיר בינוני עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 170 מעלות. אם אין מדחום בודקים שהשמן חם על ידי נעיצה של כף עץ בתוכו – אם יש בועיות קטנות מסביב לכף זה סימן שהשמן חם מספיק.
- בעזרת 2 כפיות או כף גלידה קפיצית יוצקים תלוליות קטנות מהבלילה לתוך השמן החם ומטגנים עד שהסופגניות מזהיבות מכל הצדדים.
- מוציאים מהשמן בעזרת כף מחוררת לתוך צלחת מרופדת בנייר סופג ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.
- רוטב שוקולד: שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בקערה.
מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
- מגישים את הסופגניות עם הרוטב החם. ...

שילוב משגע של קפה ושוקולד בתוך עוגת שבלולי שמרים. בצק נוח לעבודה, ניחוח מתוק שקשה לעמוד בפניו ורגע אחד מתוק בבוקר שבת💕
איך מכינים?
לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
125 גרם חמאה רכה
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה
1 ביצה L
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

למלית שוקולד וקפה:
200 גרם שוקולד פרה מריר
100 גרם חמאה
2 כפיות קפה נמס

לסירופ קפה:
80 מ”ל (1/3 כוס) מים
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
1 כפית קפה נמס

להברשה:
ביצה טרופה

אופן ההכנה:
- בצק: בקערת מיקסר שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, שמנת חמוצה, ביצה, מלח ווניל ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות או עד שמתקבל בצק אחיד וחלק.
- מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך כשעה-שעתיים בטמפרטורה חמימה או עד שהוא מכפיל את נפחו.
- מלית שוקולד וקפה: שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וקפה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
- מצננים את התערובת במקרר עד שהיא מגיעה למרקם של ממרח.
- הרכבת העוגה: מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
על משטח מקומח מרדדים כל חלק למלבן בעובי 3-4 מ”מ ויוצקים מחצית מכמות המלית. מורחים בשכבה אחידה ודי דקה ומגלגלים לרולדה הדוקה.
- חותכים את הרולדה לחתיכות באורך 5-6 ס”מ (שושנים) ומניחים במרווחים של 1-2 ס”מ זו מזו בתוך התבנית המשומנת.
- חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המילוי ליצירת שושנים נוספות.
- מכסים את העוגה ומתפיחים במשך 45-75 דקות או עד שהשושנים כמעט מכפילות את נפחן.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מברישים את העוגה התפוחה בביצה טרופה בעדינות.
אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה תפוחה, יציבה והשושנים זהובות.
- סירופ קפה: בסיר קטן שמים מים, סוכר וקפה ומבשלים יחד על להבה בינונית עד שהסוכר והקפה נמסים לחלוטין ומתקבל סירופ.
- מברישים את העוגה בסירופ ומניחים לה להצטנן בטמפרטורת החדר. ...

⁨ עוגיות שחמט וניל ושוקולד יפהפיות על השיש בצנצנת ומעולות בימים קרירים לצד התה💕
איך מכינים?
מצרכים:
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
250 גרם קמח
1 ביצה M
2 כפות מים - במידת הצורך
4 כפות שוקולית
3 כפות חלב

אופן ההכנה:
- במעבד מזון שמים חמאה, אבקת סוכר וקמח ומעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת שמזכירה בורגול.
- מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שנוצר בצק שמתגבש סביב וו המכשיר – אם הבצק יבש אפשר להוסיף 2-3 כפות מים. למי שאין מעבד מזון בבית ניתן להכין את הבצק עם מיקסר ו-וו גיטרה.
- מוציאים מחצית מהבצק החוצה, מעבדים עם הידיים למעין פיתה ועוטפים בניילון. מעבירים למקרר לחצי שעה.
- ליתרת הבצק במעבד מזון/מיקסר מוסיפים שוקולית וחלב ומעבדים עד שהבצק נצבע בצבע שוקולדי חלק.
- מעבדים מעט עם הידיים, מועכים למעין פיתה ושומרים במקרר חצי שעה עטוף בניילון.
- מרדדים כל אחד מהבצקים לעלה בעובי 1 ס”מ (ולא פחות מכך) וחותכים לרצועות בעובי 1 ס”מ. בעצם מה שיווצר לכם זה רצועות בצק בעובי וברוחב של 1 ס”מ. מומלץ שכל הרצועות תהיינה באותו אורך.
- מניחים 3 רצועות אחת ליד השנייה ומוודאים שהן נצמדות ונדבקות אחת לשנייה. קודם רצועה לבנה, אחר כך כהה ולאחר מכן שוב לבנה.
- מעל מניחים שוב 3 רצועות בצק הפעם קודם כהה אחר כך לבן ולבסוף כהה. בשורה מעל חוזרים על סדר של רצועה בהירה, כהה ולבסוף בהירה. שימו לב – אם רצועות הבצק לא נצמדות לכם ניתן להבריש את החיבור ביניהן עם חלבון.
- מעבירים את המרובע עם 9 הרצועות בתוכו, בזהירות, למקפיא לכ-שעה (מומלץ לעטוף עם נייר אפייה). אם נשארו רצועות בצק נוספות מכינים גם איתן מלבן ארוך עם 9 רצועות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- פורסים את פס הבצק המחולק לפרוסות בעובי 1/2 ס”מ ומסדרים על תבנית תנור עם נייר אפייה.
- אופים במשך 15 דקות או עד הזהבה עדינה ומצננים. שומרים בצנצנת בחוץ.⁩ ...

חטיף בלונדי חלומי וטעים בטירוף! שכבת קורנפלקס שוקולד, שכבת קרמל מלוח ומעל הכל שוקולד בלונדי מושלם. כשמתחשק לילדים משהו מתוק הכי כיף להוציא מהמקרר חטיף שאתם הכנתם💕
איך מכינים?
לשכבת הקורנפלקס:
200 גרם קורנפלקס
100 גרם שוקולד פרה בלונדי
120 גרם חמאה
1 צנצנת (350 גרם) ממרח שוקולד

לשכבת הקרמל מלוח:
250 גרם סוכר
250 מ”ל שמנת מתוקה
1/4 כפית מלח
70 גרם חמאה
50 גרם שקדים קצוצים

לשכבת הבלונדי:
200 גרם שוקולד פרה בלונדי
125 מ”ל (1/2 מיכל) שמנת מתוקה
20 גרם שקדים קצוצים (אופציונלי)

אופן ההכנה:
- מרסקים את הקורנפלקס לשברים.
- ממיסים בפולסים קצרים במיקרו את החמאה והבלונדי עד להמסה מלאה.
- מערבבים את התערובת המומסת עם שברי הקורנפלקס והממרח שוקולד. משטחים בתבנית ודוחסים היטב. מכניסים להקפאה.
- מכינים את הקרמל המלוח: שופכים את הסוכר במחבת על אש בינונית וכל כמה שניות מניעים את המחבת בצורה מעגלית על מנת שהסוכר לא יישרף.
- ממשיכים גם לאחר שהסוכר נמס, עד שהקרמל מקבל צבע ענברי מעט כהה (חשוב לא למהר ולא לדלג על השלב הזה, אך להקפיד שהקרמל לא ישרף).
- מחממים את השמנת לסף רתיחה ושופכים למחבת (השמנת מבעבעת אז בזהירות). מוסיפים את המלח ומערבבים היטב עם כף עץ עד לקבלת תערובת אחידה.
- מורידים מהאש (הקרמל צריך להיות אחיד אך עדיין נוזלי). מוסיפים את החמאה, מערבבים עד להמסה מלאה ומוזגים על גבי שכבת הקורנפלקס.
- מפזרים שקדים מעל הקרמל ומעבירים למקפיא.
- מחממים שמנת עד סף רתיחה. מוזגים על גבי הבלונדי, ממתינים דקה ומערבבים היטב.
- שופכים את הבלונדי המומס על גבי שכבת הקרמל ומחזירים למקפיא להתייצבות. אפשר לפזר על הבלונדי שקדים קצוצים לקישוט.
- חותכים לאצבעות באמצעות סכין חדה ומאחסנים בקופסה אטומה במקרר. ...

עוגת קראנץ׳ שוקולד מהחלומות! עם קוביות שוקולד שמצטרפות למלית והופכות אותה לעשירה ושוקולדית מושלמת לסוף השבוע - כששקט בחוץ ומתוק בבית💕
איך מכינים?
לבצק:
500 גרם קמח לבן
1 כף שמרים יבשים או 3 כפות שמרים טריים
1/2 כוס סוכר לבן
1 מיכל שמנת מתוקה או כוס חלב או כוס מים
2 ביצים L
100 גרם חמאה מומסת

למילוי:
50 גרם חמאה מומסת
1/2 כוס שמן
180 גרם סוכר חום בהיר
5 כפות קקאו
200 גרם שוקולד פרה מריר או חלב

לסירופ:
3/4 כוס מים
1/2 כוס סוכר

אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את כל מצרכי הבצק פרט לחמאה. מערבלים במשך דקה.
- מוסיפים את החמאה ומערבלים במשך 8-10 דקות.
- מכסים במגבת ומאפשרים לבצק לנוח במשך 45 דקות (אם מאוד קר בחוץ אפשר גם שעה ורבע). הבצק אמור לתפוח אבל לא להכפיל את נפחו אלא יותר כמו 3/4 התפחה.
- מכינים את המילוי: ממיסים את החמאה במיקרו בתוך קערה.
- מוסיפים את שאר מצרכי המילוי חוץ מהשוקולד, לפי הסדר ברשימה, ומערבבים היטב עד שנוצר ממרח די אחיד (זה בסדר אם ישנם גרגירי סוכר).
- מחלקים את הבצק ל-2 ומרדדים למלבן דק. כמה דק? ככל שהבצק יהיה דק יותר ככה יהיה בו פחות בצק ויותר מילוי, שזה האידיאל. איזה גודל מלבן? ככל שהמלבן יהיה רחב יותר ככה בגלגול שלו לרולדה יהיו יותר שכבות ולכן בכל ביס יהיה יותר שוקולד.
- מורחים שכבה נדיבה של מילוי על הבצק, מקפידים למרוח ממש עד סוף הבצק, ומפזרים שוקולד קצוץ.
- מגלגלים לרולדה ארוכה, חותכים את הרולדה לאורכה ומסובבים את 2 החצאים אחד עם השני עד ליצירת בורג. מניחים את העוגה בתבנית אינגליש קייק משומנת עם נייר אפייה כשהשוקולד פונה כלפי מעלה.
- מכסים את העוגות במגבת ומתפיחים במשך 35 דקות.
– בינתיים מחממים תנור ל-190 מעלות.
- מברישים את העוגות בביצה טרופה ואופים במשך 40 דקות או עד שהעוגות זהובות. חשוב לבדוק אותן כבר אחרי חצי שעה – תלוי באיזה גודל הכנתם את העוגות, מה עובי הבצק וכדומה.
- 10 דקות לפני שהעוגות מוכנות, מחממים בסיר קטן את המים והסוכר עד שהסוכר נמס לגמרי. ברגע שהעוגות יוצאות מהתנור מברישים אותן, בנדיבות רבה (לא לפחד, הסירופ נספג ויותיר את העוגה רכה כמה ימים), בסירופ הסוכר. ...