אתר זה עושה שימוש בעוגיות בהתאם למדיניות הפרטיות

סגור
עוגות
מאפינס וקאפקייקס
עוגיות ומאפים אישיים
חגים וימי הולדת
מתכונים עם מוצרים
קלים ומהירים
מתכונים לילדים

קראפין במילוי שוקולד בלונדי

קראפין הוא שילוב מושלם בין קוראסון למאפין - שכבות של עלי בצק שמרים עם מילוי בלונדי מטריף בין שכבה לשכבה מגולגלות לצורת מאפין. תתכוננו להתמכר
  • מתכון, צילום וסטיילינג: ליאור משיח
זמן הכנה: שעתיים
רמת קושי: בינוני
כמות: 6 יחידות
0 תגובות
מצרכים

לבצק:300 גרם קמח
160 מ"ל מים
50 גרם סוכר
8 גרם שמרים יבשים
30 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
4 גרם מלח

למילוי וציפוי:400 גרם שוקולד פרה בלונדי
100 גרם חמאה
200 גרם סוכר

אופן ההכנה:
  • במיקסר עם וו לישה, שמים את הקמח, המים, הסוכר והשמרים היבשים. לשים על מהירות נמוכה עד שנוצר בצק. מוסיפים את המלח. מעבירים למהירות נמוכה בינונית ולשים עוד 5 דקות עד שהבצק חלק ואלסטי. מוסיפים את החמאה וממשיכים לעבד עד שהיא נטמעת לחלוטין.
  • יוצרים מהבצק כדור ומעבירים לקערה משומנת קלות. מכסים ומניחים לתפיחה של כשעה.
  • בינתיים, מכינים את המילוי:
    בקערה חסינת חום מעל לסיר עם מים חמים, ממיסים את שוקולד הבלונדי והחמאה עד לקבלת גנאש אחיד. מעבירים לשקית זילוף, אם אין, מעבירים לשקית סנדביץ'.
  • לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-6 חתיכות שוות (95 גרם), יוצרים מכל חתיכה כדור. מכסים ומניחים למנוחה של 20 דקות.
  • מרדדים על משטח מקומח כל חתיכה לרצועה ארוכה מאוד ודקה, כמעט שקופה. את החלק הזה אפשר לעשות גם במכונת פסטה אם יש, אם אין, משתמשים במערוך.
  • מזלפים מעט מהמלית על הרצועה הדקה ובעזרת פלטה מפזרים. בשלב הזה, לא אמורה להיות שכבה עבה של מלית על הבצק, אבל היא כן אמורה לכסות אותו.
  • מגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה. חוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק.
  • מרדדים מעט את כל הרולדות כדי שיהיו בעובי אחיד.
  • פורסים כל רולדה במרכז לחצי בעזרת סכין חדה, כך שכל המילוי גלוי לעין. מסובבים את הרולדה החצויה סביב עצמה כדי ליצור מעין פרח, ומניחים בתבנית קאפקייקס משומנת.
  • מניחים להתפחה סופית של כשעה.
  • מחממים תנור ל-190 מעלות. אופים 10 דקות, ומורידים ל-180 מעלות. אופים עוד 10 דקות עד שהקראפינס זהובים ותפוחים.
  • מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
  • מגלגלים כל קראפין בסוכר ומניחים על צלחת.
  • יוצרים בעזרת קיסם או צנתר חור בחלק העליון של הקראפינס, ובעזרת שקית הזילוף, ממלאים כל קראפין בקרם בלונדי. אם לא רוצים לצפות בסוכר, אחרי שממלאים בקרם בלונדי אפשר לבזוק על הקראפינס אבקת סוכר.
  • במיקסר עם וו לישה, שמים את הקמח, המים, הסוכר והשמרים היבשים. לשים על מהירות נמוכה עד שנוצר בצק. מוסיפים את המלח. מעבירים למהירות נמוכה בינונית ולשים עוד 5 דקות עד שהבצק חלק ואלסטי. מוסיפים את החמאה וממשיכים לעבד עד שהיא נטמעת לחלוטין.
  • יוצרים מהבצק כדור ומעבירים לקערה משומנת קלות. מכסים ומניחים לתפיחה של כשעה.
  • בינתיים, מכינים את המילוי:
    בקערה חסינת חום מעל לסיר עם מים חמים, ממיסים את שוקולד הבלונדי והחמאה עד לקבלת גנאש אחיד. מעבירים לשקית זילוף, אם אין, מעבירים לשקית סנדביץ'.
  • לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-6 חתיכות שוות (95 גרם), יוצרים מכל חתיכה כדור. מכסים ומניחים למנוחה של 20 דקות.
  • מרדדים על משטח מקומח כל חתיכה לרצועה ארוכה מאוד ודקה, כמעט שקופה. את החלק הזה אפשר לעשות גם במכונת פסטה אם יש, אם אין, משתמשים במערוך.
  • מזלפים מעט מהמלית על הרצועה הדקה ובעזרת פלטה מפזרים. בשלב הזה, לא אמורה להיות שכבה עבה של מלית על הבצק, אבל היא כן אמורה לכסות אותו.
  • מגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה. חוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק.
  • מרדדים מעט את כל הרולדות כדי שיהיו בעובי אחיד.
  • פורסים כל רולדה במרכז לחצי בעזרת סכין חדה, כך שכל המילוי גלוי לעין. מסובבים את הרולדה החצויה סביב עצמה כדי ליצור מעין פרח, ומניחים בתבנית קאפקייקס משומנת.
  • מניחים להתפחה סופית של כשעה.
  • מחממים תנור ל-190 מעלות. אופים 10 דקות, ומורידים ל-180 מעלות. אופים עוד 10 דקות עד שהקראפינס זהובים ותפוחים.
  • מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
  • מגלגלים כל קראפין בסוכר ומניחים על צלחת.
  • יוצרים בעזרת קיסם או צנתר חור בחלק העליון של הקראפינס, ובעזרת שקית הזילוף, ממלאים כל קראפין בקרם בלונדי. אם לא רוצים לצפות בסוכר, אחרי שממלאים בקרם בלונדי אפשר לבזוק על הקראפינס אבקת סוכר.
  • יוצרים מהבצק כדור ומעבירים לקערה משומנת קלות. מכסים ומניחים לתפיחה של כשעה.
  • 1
  • במיקסר עם וו לישה, שמים את הקמח, המים, הסוכר והשמרים היבשים. לשים על מהירות נמוכה עד שנוצר בצק. מוסיפים את המלח. מעבירים למהירות נמוכה בינונית ולשים עוד 5 דקות עד שהבצק חלק ואלסטי. מוסיפים את החמאה וממשיכים לעבד עד שהיא נטמעת לחלוטין.
  • 2
  • יוצרים מהבצק כדור ומעבירים לקערה משומנת קלות. מכסים ומניחים לתפיחה של כשעה.
  • 3
  • בינתיים, מכינים את המילוי:
    בקערה חסינת חום מעל לסיר עם מים חמים, ממיסים את שוקולד הבלונדי והחמאה עד לקבלת גנאש אחיד. מעבירים לשקית זילוף, אם אין, מעבירים לשקית סנדביץ'.
  • 4
  • לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-6 חתיכות שוות (95 גרם), יוצרים מכל חתיכה כדור. מכסים ומניחים למנוחה של 20 דקות.
  • 5
  • מרדדים על משטח מקומח כל חתיכה לרצועה ארוכה מאוד ודקה, כמעט שקופה. את החלק הזה אפשר לעשות גם במכונת פסטה אם יש, אם אין, משתמשים במערוך.
  • 6
  • מזלפים מעט מהמלית על הרצועה הדקה ובעזרת פלטה מפזרים. בשלב הזה, לא אמורה להיות שכבה עבה של מלית על הבצק, אבל היא כן אמורה לכסות אותו.
  • 7
  • מגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה. חוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק.
  • 8
  • מרדדים מעט את כל הרולדות כדי שיהיו בעובי אחיד.
  • 9
  • פורסים כל רולדה במרכז לחצי בעזרת סכין חדה, כך שכל המילוי גלוי לעין. מסובבים את הרולדה החצויה סביב עצמה כדי ליצור מעין פרח, ומניחים בתבנית קאפקייקס משומנת.
  • 10
  • מניחים להתפחה סופית של כשעה.
  • 11
  • מחממים תנור ל-190 מעלות. אופים 10 דקות, ומורידים ל-180 מעלות. אופים עוד 10 דקות עד שהקראפינס זהובים ותפוחים.
  • 12
  • מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
  • 13
  • מגלגלים כל קראפין בסוכר ומניחים על צלחת.
  • 14
  • יוצרים בעזרת קיסם או צנתר חור בחלק העליון של הקראפינס, ובעזרת שקית הזילוף, ממלאים כל קראפין בקרם בלונדי. אם לא רוצים לצפות בסוכר, אחרי שממלאים בקרם בלונדי אפשר לבזוק על הקראפינס אבקת סוכר.
  • 14
    שלבים קראפין בלונדי
    0 תגובות
    הוסף תגובה

    כתיבת תגובה

    האימייל לא יוצג באתר.

    צור קשר דרך WhatsApp 0