טרייפל שוקולד, מוס שוקולד לבן וקרמל מלוח עם אגוזים מקורמלים
הקינוח המושלם לאירוח בראש השנה - ביסקוויט שוקולד רך, מוס שוקולד לבן, קרם קרמל מלוח ואגוזים מקורמלים בשכבות מתוקות וצבעוניות שמגישים בכוסות אישיות. ויש גם גרסה ללא גלוטן!
זמן הכנה:
שעתיים
רמת קושי:
בינוני
כמות:
10-12 מנות
אהבתם? אל תשכחו לשתף
4
תגובות
מצרכים
לביסקוויט שוקולד רך:
210 גרם שוקולד מריר 66% ומעלה120 גרם חמאה
105 גרם חלמונים (בערך מ-5 ביצים)
210 גרם חלבונים (בערך מ-6 ביצים)
120 גרם סוכר
40 גרם קמח לבן (לגרסא ללא גלוטן - קמח תפוחי אדמה)
למוס שוקולד לבן:
750 גרם שמנת מתוקה600 גרם שוקולד לבן
לקרם קרמל מלוח:
200 גרם סוכר200 גרם שמנת מתוקה
גרגרי וניל מ-1/2 מקל וניל
150 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
1/4 כפית מלח
לאגוזי לוז מקורמלים:
200 גרם סוכר40 גרם מים
60 גרם דבש
4 גרם מלח
2 גרם אבקת אפייה
360 גרם אגוזי לוז קלויים ללא מלח, חמימים
20 גרם חמאה
אופן ההכנה:
- ביסקוויט שוקולד רך: ממיסים שוקולד וחמאה על בן-מארי, או במיקרוגל עד להמסה מלאה.
- מסירים מהאש, טורפים פנימה חלמונים בהדרגה ומערבבים במרץ, על מנת שהחלמונים לא יקרשו.
- מקציפים חלבונים ומוסיפים סוכר בהדרגה, מקציפים עד לקבלת קצף יציב.
- טורפים כשליש מכמות החלבונים המוקצפים לתערובת השוקולד והחלמונים, להקללת מרקם השוקולד.
- מוסיפים לסרוגין למסת השוקולד, את יתרת החלבונים ואת הקמח (רצוי שליש קמח, חצי חלבונים, שליש קמח, יתרת חלבונים ויתרת קמח), מקפלים עד לקבלת מסה אחידה.
- יוצקים על תבנית תנור גדולה, מרופדת בנייר אפייה (יש לקחת בחשבון שעלינו לקרוץ שני עיגולי ביסקוויט בקוטר קערת הטרייפל).
- אופים בתנור שחומם לראש ל-190 מעלות, במשך 5-6 דקות. שימו לב, מומלץ לא לאפות יותר מדי על מנת שהביסקוויט לא יתייבש וישאר רך מאוד.
- מוציאים מהתנור ומשאירים על נייר האפייה. הופכים את נייר האפייה עם הביסקוויט על נייר אפייה נוסף ומשאירים להצטננות (שומר על לחות הביסקוויט).
- מוס שוקולד לבן: בסיר קטן מחממים שמנת לסף רתיחה.
- יוצקים את השמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק.
- מכניסים למקרר לכשלוש שעות. אם יש אפשרות, מומלץ להשאיר את הגנאש במקרר למשך לילה.
- מקציפים לקבלת מוס יציב מאוד. יש לשים לב לא להקציף יותר מדי, על מנת שהגנאש לא ישבר.
- מעבירים לשק זילוף עם צנתר על פי בחירתכם.
- קרם קרמל מלוח: בסיר בינוני מבשלים סוכר עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.
- במקביל, בסיר נפרד מביאים שמנת ווניל לסף רתיחה.
- לאחר הפיכת הסוכר לקרמל, יוצקים את השמנת הרותחת לסיר הקרמל (תשומת לב! בשלב זה יש להיזהר משום שבמפגש של השמנת עם הקרמל המסה עולה למעלה. כדאי להסיר לכמה שניות את הסיר מהאש, על מנת שלא תגלוש).
- מערבבים לקבלת קרם חלק, מוסיפים חמאה ומלח ומערבבים עד שהמסה חלקה. מצננים במקרר עד שהקרם יציב אך עדיין קל למריחה.
- אגוזי לוז מקורמלים: בסיר עם תחתית עבה מרתיחים מים וסוכר, מוסיפים דבש ומביאים לטמפרטורה של 178 מעלות.
- מוסיפים את המלח ואבקת האפייה, מערבבים ומוסיפים את אגוזי הלוז. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, מערבבים.
- משטחים את המסה על נייר אפייה ובאמצעות כף עץ מנסים להפריד בין האגוזים, זהירות הם יהיו חמים מאוד! מניחים לאגוזים המקורמלים להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר.
- בעזרת סכין חותכים לחתיכות בגדלים שונים (עדיף חתיכות קטנות ועדינות).
- הרכבה: קורצים שתי דסקיות ביסקוויט שוקולד רך. מומלץ לקרוץ עיגולים באמצעות הכלי בו נעשה שימוש, כך נקבל עיגולי בצק זהים, מדויקים ומתאימים בצורה מושלמת לכלי.
- מניחים את הדיסקית הראשונה על תחתית הכלי, מהדקים קלות ומנקים את דפנות הכלי מפרורי הביסקוויט.
- יוצקים על הביסקוויט שכבת קרמל נדיבה, משטחים בזהירות על מנת שהדפנות לא יתלכלכו.
- מזלפים כחצי מכמות המוס על שכבת הקרמל. מתחילים מהדפנות ויוצרים מעין מסגרת של מוס בצורת הזילוף שבחרנו. ממלאים את המרכז גם כן בשכבת מוס.
- מפזרים מעל שכבת המוס אגוזים מקורמלים. שוב, מתחילים מהדפנות ודואגים לכך שהאגוזים יראו היטב מבעד לכלי.
- מניחים את הדיסקית השנייה של ביסקוויט השוקולד על שכבת האגוזים המקורמלים.
- מזלפים את החצי השני של מוס השוקולד בצורה הרצויה, יש לקחת בחשבון שזילופים אלה הם ה"פנים" של הטרייפל ולכן כדי לדייק בהם ולייצר צורה דקורטיבית.
- יוצקים קרמל על המוס המזולף ומקשטים עם אגוזים מקורמלים. ישנה אפשרות להוסיף גם קישוטי שוקולד על פי טעמכם.
אהבתם? אל תשכחו לשתף
הטיפ שלנו
- הכיף בהרכבת טרייפל הוא שכל אחד יכול להרכיב אותו בצורה שהכי משמחת אותו. השכבות שהבאתי לעיל הן חומרי היצירה ובסופו של דבר כל אחד יכול לסדר אותן כאוות נפשו.
- ניתן להכין את הטרייפל בכלים אישיים או בצנצנות קטנות ולצרף לכל אחת מהן ברכת שנה טובה.
- שומרים במקרר עד 2-3 ימים.
0
תגובות
במידה ורוצים להכין כקינוחי כוסות חד פעמיים בגודל סטנדרטי הקטנים היותר מאלה שבתמונה. כמה יחידות בערך יצאו?
משהו כמו 10-12 מנות.
אני רוצה לצלול לתוך קערת הטרייפל הזאת! פשוט מושלם!
רציתי לדעת לאיזה גודל של קערה (או תבנית) מספיקה הכמות שבמתכון?
והאם ניתן להכין את האגוזים ללא מדחום לסוכר?
תודה רבה.
המתכון יתאים לקערה בנפח של כ-2 ליטרים. אי אפשר להכין את האגוזים ללא מדחום אם רוצים להגיע לתוצאה מדויקת.