עוגת מקרון שוקולד של אלון שבו
פסח בניחוח צרפתי: עוגה חגיגית, מרשימה ומושלמת לאירוח בליל הסדר - עוגת מקרון שוקולד במילוי קציפת שוקולד אוורירית כמו מוס.
זמן הכנה:
3 שעות
רמת קושי:
מורכב
כמות:
2 עוגות מקרון בקוטר 18 ס״מ
אהבתם? אל תשכחו לשתף
3
תגובות
מצרכים
לעוגיות מקרון:
150 גרם סוכר114 גרם חלבון
150 גרם אבקת שקדים
135 גרם אבקת סוכר
15 גרם קקאו מנופה
לקציפת שוקולד:
500 גרם שמנת מתוקה250 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ גס
אופן ההכנה:
- קציפת השוקולד: בסיר מביאים לרתיחה שמנת. במקביל מסדרים שוקולד מריר קצוץ גס בקערה בינונית.
- יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד, ממתינים דקה להמסת השוקולד ולאחר מכן טורפים היטב לתערובת אחידה.
- מסננים את התערובת לתוך קופסה ומקררים למשך 6 שעות לפחות במקרר.
- מעבירים את התערובת לקערת המיקסר ומקציפים אותה במהירות בינונית עד למרקם קציפה רך. יש להמנע מהקצפת יתר.
- מעבירים את הקציפת לשקית זילוף עם צנתר משונן בקוטר 10-12 מ״מ.
- עוגיות המקרון: שוקלים את הסוכר והחלבון לתוך קערת המיקסר. בקערה נפרדת מערבבים היטב את אבקת השקדים, אבקת הסוכר והקקאו המנופה.
- מרתיחים סיר עם מים (סיר בגודל שיאפשר להניח את הקערה של המיקסר עליו מבלי שתיפול פנימה). כשהמים רותחים מנמיכים את עוצמת האש ומניחים את הקערה של המיקסר על גבי הסיר. המטרה היא לחמם את החלבון כדי שהסוכר יצליח להימס ולכן חשוב לערבב את החלבון יחד עם הסוכר ולהרגיש אם הגרגירים של הסוכר נמסו. הדרך האידיאלית לעשות זאת היא להרגיש אם נותרו גרגירי סוכר בעזרת האצבע.
- לאחר המסת הסוכר מורידים את קערת המיקסר מהאש, מעבירים אותה למיקסר ומקציפים את החלבון והסוכר במהירות גבוהה עם בלון ההקצפה של המיקסר עד שנוצרת קציפת מרנג יציבה מאוד (הקצפה במשך חמש דקות לפחות).
- מוסיפים למיקסר את תערובת אבקת השקדים ואבקת הסוכר ומערבבים אותה במיקסר בעזרת וו ההקצפה על מהירות גבוהה רק עד לאיחוד האבקות והמרנג. לאחר מכן, בעזרת מרית, מערבבים היטב את האזורים בקערה אליהם בלון ההקצפה לא הגיע.
- מורידים את נפח הבלילה על ידי ערבוב נמרץ עד להגעה למרקם הדומה לטחינה גולמית סמיכה מאוד. הדרך להבין אם הגעתם למרקם הנכון מתבצעת כך- יש להרים חלק מהמסה עם מרית ולאחר מכן לאפשר לה להשפך בחזרה לקערה: התערובת צריכה להיות מסוגלת ליפול בחזרה לקערה ולאחר מכן להצליח בהדרגה להתפלס. הרעיון הוא ליצור בלילה שמצד אחד תצליח להתפלס(ולהעלים את ״השפיץ״ שנותר לאחר הזילוף) אך מצד שני תהיה מספיק יציבה על מנת לשמור על הצורה העגולה של העוגיה.
- משרטטים על נייר אפייה עיגולים בקוטר 18 ס״מ ומניחים על תבנית אפייה. מעל נייר האפייה מניחים משטח סיליקון (עליו יזולפו המקרונים בהתאם לסימון נייר האפייה).
- מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר עגול (בקוטר 8-10 מ״מ) ומזלפים שבלול עגול בקוטר 18 ס״מ. חשוב להתחיל את הזילוף ממרכז הצורה ולסיים לפי שרטוט המעגל.
- מניחים למקרונים להתייבש באוויר (כ-10 דקות). בודקים אם המקרונים אכן התייבשו-נוגעים באחד המקרונים באצבע ומוודאים שהתערובת לא נדבקת אליה (אם כן, מייבשים את המקרונים עוד כמה דקות). במקביל מדליקים תנור ל150 מעלות בתכנית טורבו.
- אופים את המקרונים במשך 20 דקות. אחרי 10 דקות מתחילת האפייה מסובבים את המגש כדי ליצור אפייה אחידה.
- לאחר האפייה מצננים את המקרונים בטמפרטורת החדר ורק לאחר מכן מפרידים אותם ממשטח הסיליקון. במידה והמקרונים לא מצליחים להפרד ממשטח הסיליקון ונותרים דביקים יש להחזיר אותם לאפייה נוספת של 2-3 דקות.
- הרכבה: על החלק הפנימי של עוגיית מקרון אחת מזלפים את קציפת השוקולד באופן המועדף עליכם.
- מניחים מעל הקרם המזולף את עוגית המקרון השניה.
- מאפשרים לעוגה לעמוד עם הקרם לפחות 4 שעות כדי לרכך את עוגיות המקרון.
אהבתם? אל תשכחו לשתף
הטיפ שלנו
- ניתן להכין את העוגה מראש ולאחסן אותה בקופסה אטומה במקרר עד 4 ימים.
- ניתן להקפיא את העוגה עם הקרם המזולף ולשמור בפריזר עד חודש.
- חשוב לשקול את המרכיבים באופן מדויק כדי שהעוגה תצליח.
1
תגובות
מהמהם
כיף שאהבת (:
תודה רבה על המתכונים
בבקשה לשלוח לי כל עדכונים / מתכונים חדשים בדוא"ל.
תודהההההה.