איך מכינים מרנג

בהכנת מרנג חשוב לזכור כמה כללים חשובים:

1. חשוב לייבש את הקערה היטב ולודא שאין בה אף טיפת שומן. שומן או טיפת חלמון יפגמו בקצף ולא יווצר מרנג.
2. משתמשים בחלבונים בטמפרטורת החדר ולא קרים. טמפרטורת החדר עוזרת לחלבונים להקציף בצורה טובה יותר והקצף המתקבל סמיך ויציב יותר.
3. בהתחלה מקציפים רק חלבונים עם קורט מלח, ואת הסוכר מוסיפים רק לאחר שמתחיל להיווצר קצף לבנבן ובהדרגה.
4. חשוב להקציף את המרנג זמן רב יחסית, לפחות 8-10 דקות, על מנת שישאר יציב.
5. כשהמרנג מוכן חשוב לזלף אותו מיד ולא להמתין. אם מכינים נשיקות – אופים בחום נמוך מאוד (80-90 מעלות) במשך 3-4 שעות עד שהן יבשות לחלוטין.

ההבדלים בין סוגי המרנג השונים:

מרנג צרפתי
המרנג הבסיסי ביותר, שמכינים על ידי הקצפת חלבונים והוספת סוכר תוך כדי הקצפה. מתאים להכנת נשיקות, מקרונים, פבלובה, עוגות מוס ועוד.

מרנג שוויצרי
מרנג יציב יותר מהמרנג הצרפתי, שמכינים על ידי חימום חלבונים וסוכר על בן מארי עד שכל הסוכר נמס, ולאחר מכן הקצפת התערובת למרנג יציב מאוד. מתאים להכנת נשיקות, עוגות מוס, קישוטי מרנג, קרמבו ועוד.

מרנג איטלקי
סוג המרנג היציב מכולם, שמכינים על ידי סירופ סוכר הנמזג על חלבונים תוך כדי הקצפה. שיטת הכנה זו מפסטרת את החלבונים ואין חשש לאכול את המרנג "חי". מתאים להכנת עוגות מוס, קישוטים, קרמבו, מקרונים ועוד.