המסת שוקולד

שוקולד הוא חומר גלם רגיש ולכן ההמסה שלו צריכה להתבצע בעדינות. כשממיסים אותו לבד (ללא שמנת או חמאה) חשוב מאוד להקפיד שלא תיכנס אף טיפה של מים לקערה, מה שיגרום לשוקולד להתקשות. אפשר להמיס שוקולד ב-2 דרכים שונים:

• במיקרוגל – שמים את כמות השוקולד (מריר או חלב) הרצויה בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל ומפעילים במשך כ-20-25 שניות. אם המיקרוגל שלכם חלש, אפשר להעלות את זמן ההפעלה ל-30-40 שניות.
• מוציאים את הקערה, מערבבים היטב (אפילו אם נראה שלא קרה לשוקולד כלום), ומחזירים להפעלה נוספת של 10-20 שניות נוספות. לאחר 2-3 פעמים כאלה השוקולד ימס ויהיה מוכן לעבודה.
• כשממיסים שוקולד לבן עדיף לעשות את זה בבן-מארי, אז הוא נמס בצורה אחידה יותר. אם בכל זאת רוצים להמיס במיקרוגל כדאי לקצוץ אותו לחתיכות קטנות ולהפעיל בכל פעם ל-10-20 שניות, לערבב ולהמשיך עד שהוא נמס.

ציפוי שוקולד דקיק ומתפצפץ:
בהכנת ממתקים ביתיים לא פעם רוצים לצפות אותם בציפוי שוקולד דקיק, כמו בחטיפים הקנויים. הטריק עבור ציפוי דק כל כך הוא דילול השוקולד במעט שמן או חמאת קקאו מומסת. פשוט מוסיפים 1 כפית שמן על כל 100 גרם שוקולד (מריר, לבן או חלב) ומערבבים היטב. השמן מדלל את השוקולד והופך אותו לנוזלי יותר, ובכך מתקבל ציפוי דק. חשוב שלא להוסיף יותר מכפית אחת של שמן עבור כל 100 גרם שוקולד, משום שכמות גדולה מדי של שמן תגרום לשוקולד להיות נוזלי מדי ולא להתגבש בכלל.