Name: פאי שוקולד מילקי
Ingredients: 150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח; 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות; 60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר; קורט מלח; 1 כפית תמצית וניל; 1 ביצה L; 1-2 כפות מים קרים (במידת הצורך); 250 גרם שוקולד מריר; 125 מ\"ל (1/2 כוס) חלב; קורט מלח; 2 חלמונים; 1 כף סוכר; 250 מ\"ל (1 כוס) שמנת מתוקה; 250 מ\"ל (1 כוס) שמנת מתוקה; 2 כפות אבקת סוכר; 1 כפית אינסטנט פודינג וניל; 1 כפית תמצית וניל; אבקת קקאו

רגע מתוק

פאי שוקולד מילקי

אין הרבה אנשים שלא אוהבים פאי שוקולד. קלתית בצק פריכה שמתפוררת בפה עם מילוי עשיר ושוקולדי במיוחד תמיד יגנבו את ההצגה, וזהו אחד הקינוחים שממש קשה לעמוד בפניהם. פאי שוקולד מילקי הוא גרסה משודרגת לפאי שוקולד המסורתי, עם מלית מוס שוקולד שלא עוברת אפייה ומעל הכל קצפת וניל רכה ונגיעה של אבקת קקאו לקישוט. פאי שוקולד מושלם, שיסחוט מחמאות מהאורחים.

מתכון: נטלי לוין, צילום וסטיילינג: דניה ויינר ודיאנה לינדר

זמן הכנה: יותר מ-3 שעות

רמת קושי: בינוני

כמות: תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ

מצרכים

לבצק פריך:

150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה L
1-2 כפות מים קרים (במידת הצורך)

למלית מוס שוקולד:

250 גרם שוקולד מריר
125 מ"ל (1/2 כוס) חלב
קורט מלח
2 חלמונים
1 כף סוכר
250 מ"ל (1 כוס) שמנת מתוקה

לקצפת:

250 מ"ל (1 כוס) שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:

אבקת קקאו

טבלת המרות

אופן ההכנה:

בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שמתחילים להיווצר גושי בצק גדולים.
אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים 1-2 כפות מים קרים בהדרגה וממשיכים לעבד עד שהוא מתגבש.
על משטח מקומח קלות מאחדים בידיים את גושי הבצק, משטחים לצורת דיסקית ועוטפים בניילון נצמד.
מצננים במקרר במשך שעה לפחות, עד שהבצק קר.
על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3-4 מ"מ.
מעבירים את הבצק בעדינות לתוך תבנית הפאי ומהדקים לבסיס ולדפנות. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהדפנות לא ייצנחו במהלך האפייה.
דוקרים את הבסיס במזלג ומצננים במקפיא במשך כשעה.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
אפייה עיוורת: מניחים על הבצק יריעה של נייר אפייה מקומט (אפשר גם ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אלומיניום). ממלאים את החלק האמצעי בקטניות יבשות או במשקלות מיוחדות לאפייה.
אופים בצורה זו במשך 12-15 דקות.
מסירים את המשקלות ואת נייר האפייה וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 10-12 דקות, עד שהיא מזהיבה.
מצננים לחלוטין לפני המילוי ומחלצים מהתבנית.

שלב 1:

מוס שוקולד: ממיסים שוקולד מריר במיקרוגל או על בן מארי.
מכינים קרם אנגלז: בסיר קטן מניחים יחד חלב ומלח ומביאים לסף רתיחה.
בינתיים טורפים יחד חלמונים וסוכר.
ברגע שתערובת החלב מתחילה לרתוח עושים השוואת טמפרטורות עם תערובת החלמונים ומחזירים את התערובת לסיר.
ממשיכים לבשל על להבה נמוכה את הקרם, עד שהוא מסמיך קלות ומצפה גב של כף. חשוב לא להקציף את הקרם במהלך הבישול, אלא לערבב בעזרת כף עץ או מרית. אם יש לכם מדחום – התערובת אמורה להגיע לטמפטורה של 82-84 מעלות. מסירים מהאש.
מסננים את הקרם מעל השוקולד המומס, וטורפים יחד עד שמתקבלת תערובת שוקולדית מבריקה ואחידה. מצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר.

מצננים לחלוטין לפני המילוי ומחלצים מהתבנית

שלב 2:

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה (במרקם של יוגורט סמיך).
מקפלים את תוך תערובת השוקולד את הקצפת הרכה בשתי פעמים, על מנת לא לשבור את ההקצפה.

שלב 3:

22. יוצקים את המוס לתוך הקלתית האפויה ומיישרים את החלק העליון.

מקפלים את תוך תערובת השוקולד את הקצפת הרכה בשתי פעמים

שלב 4:

מצננים במקרר במשך שעתיים.
קצפת: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.

שלב 5:

25. יוצקים את הקצפת על גבי מוס השוקולד בשכבה נדיבה ומעצבים בצורה חופשית באמצעות כף.

שלב 6:

26. לפני ההגשה בוזקים מעט אבקת קקאו ומגישים.

יוצקים את הקצפת על גבי מוס השוקולד בשכבה נדיבה ומעצבים בצורה חופשית באמצעות כף.

הטיפ שלנו

• שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 5 ימים. בכל מקרה פאי שוקולד מומלץ להוציא כמה דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר, על מנת שיהיה במרקם נעים לאכילה ולא קר מדי.
• את הקצפת וקישוט הקקאו מומלץ להוסיף ביום ההגשה.
• במקום קקאו אפשר לפזר שוקולד מריר קצוץ או אגוזים קצוצים על הקצפת, לתוספת קראנץ'.
• במוס מומלץ להשתמש בשוקולד מריר עם 60% מוצקי קקאו.

regamatok_elite

589